Молочная пища на праздничном столе у тувинцев

Традиционно на праздничном столе в честь "Шагаа" у тувинцев преобладает молочная пища, которую называют ак чем - «белая пища». Тувинцы верили, что молоко имеет священную силу. Из молока делали разные продукты, популярные во время Шагаа. Это сүттүг шай - молочный чай, саржаг - топленое масло, өреме - молочная пенка, ааржы, курут - разные виды высушенной гущи, полученной из кислого молока, быштак - пресный сыр, с разновидностями: шөйген быштак, кыскан быштак - прессованный сыр и т. д.

Особым новогодним лакомством был чөкпек - лакомство из гущи, оставшейся после топления масла, смешанное с сушеной черемухой. Также чөкпек приправляли үүргене - молотыми зернами дикой гречки или добавляли ай - сарану.

Молоко и молочные продукты имеют большое значение в традиционной кухне тувинце в целом. С наступлением тепла наши предки переходили на исключительно молочные продукты, что способствовало очищению организма. Молочные продукты обладают диетическими свойствами и служат источниками полноценных белков легкоусваиваемого жира. Молоко является основным источником кальция, форфора, магния и содержит около 3% белков и незаменимых аминокислот.

#Шагаа
#РЦОЗМП_Тыва
#молочнаяпища
#здоровье
#зож